Hans Vettiger
Hans Vettiger hat während seiner Jugend und seines Studiums in der elterlichen Käserei die handwerklich-gewerbliche Lebensmittel-verarbeitung kennengelernt.
An der Universität St. Gallen hat er die westliche industrielle Produktionsweise (Henry Ford) und die japanische industrielle Produktionsweise (Familie Toyoda) studiert. Seit 7 Jahren unterrichtet er an der EHL Hotelfachschule Passugg Organisationslehre.
Hans Vettiger zeigt seinen Studierenden und interessierten Fachleuten, wie die industrielle Produktionsweise hilft, das Gastgewerbe mitarbeiterfreundlicher und profitabler zu machen.
Die wichtigste notwendige Veränderung ist die zeitverschobene Produktion. Voraussetzung dafür ist der Einsatz von Schnellkühl- und Schockfrostgeräten. Darum setzt Hans Vettiger hier zuerst mit Trainings für Anfänger an.
Kurse bei Gastro Graubünden, Gastro St. Gallen und Gastro Zürich:
Effiziente Produktion mit Schnellkühlen und Schockfrosten
Mehr Frische, weniger Stress: Lerne, wie Schnellkühlen und Schockfrosten Qualität, Hygiene und Effizienz pushen – und dir Zeit, Energie und Ressourcen sparen.
Zielgruppe
Für alle Küchenmitarbeitenden in Restaurants, Hotels und Kantinen – mit oder ohne Erfahrung im Schnellkühlen und im Schockfrosten. Ebenso geeignet für Mitarbeitende in Landwirtschaftsbetrieben, Molkereien, Bäckereien und Metzgereien.
Lernziele
Die Teilnehmenden:
- lernen das Schnellkühl- und Schockfrostgerät sowie dessen Basisfunktionen kennen
- wenden die Verfahren direkt im Kurs praktisch an
- verstehen und optimieren Abläufe in der modernen Küchenorganisation
- erkennen den Mehrwert von Schnellkühlen und Schockfrosten im Betriebsalltag
Lerninhalte (Kursaufbau)
- Grundlagen zu Schnellkühlen und Schockfrosten
- Gesetzliche Vorgaben und Hygienestandards
- Praktische Anwendung im Küchenalltag
- Planung und Prozessoptimierung
- Energieeffizienz, Nachhaltigkeit und Kostenvorteile
- Produktqualität und Haltbarkeit
- Kalkulation und Wirtschaftlichkeit
- Fallbeispiele aus der Praxis
- Tipps für die Umsetzung im Betrieb
Lernformen
Praxisnahe Theorie, Gruppenarbeit, Demonstrationen und Erfahrungsaustausch
Aufnahmebedingungen / Voraussetzungen
Offen für Fachpersonen aus der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung, Grundkenntnisse in Küchenorganisation empfohlen.
Kursleitung
Hans Vettiger, Dozent EHL Hotelfachschule Passugg und selbständiger Küchentechnik-Trainer
Kursorte, Daten und Anmeldung
Gastro Graubünden: Donnerstag, 17. September 2026
https://www.gastrograubuenden.ch/kurse/effiziente-produktion-mit-schnellkuehlen-und-schockfrosten
Gastro Zürich: Donnerstag, 24. September 2026
Gastro St. Gallen: Donnerstag, 29. Oktober 2026
https://kurse.ogfs.ch/event/effizienz-durch-schnellkuhlen-und-schockfrosten-2026-10-29-470/register
Weitere Informationen: [email protected] WhatsApp +41787095510